题目：餐馆酒店餐厅公司职员薪酬绩效考核标准设置

很多餐饮业每一年的工作人员薪水都是在增涨，但销售额却无法提高，假如一个人涨五百元，10个人5千元，一年便是六万，那别人还涨没涨呢? 北京同仁德和只是工作人员薪水一年就省下一百多万，另外企业运营也更畅顺了!………在我国十三五规划中，劳动力工作人员到2020年薪水规定翻一番，因此将来企业利润还会继续持续走低……数万家公司都是在关心!假如您也想长期存活，就必然必须导进一套业绩考核系统软件，处理人的难题，让公司趁势提高!

餐饮业根据做绩效考评管理体系，可提高公司纯赢利3-5%，假如公司销售总额是2000万，全年度提高公司纯赢利约60万。

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绩效考评的步骤

1、将公司的财务报告来开展分离出来；

2、整理好公司的人力资源管理组织结构；

3、依照组织结构设置每一个职位的岗位工作职责；

4、设置每一个职位的安全操作规程；

5、设置每一个职位的述职报告；

6、设置每一个职位的物件存放表；

7、设置每一个职位的步骤工作进度表；

8、完成大家绩效考评计划方案。

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餐饮业的财务报告

许多餐饮业的财务报告全是以销售额、成本费，剪去花费，最终剩的是纯赢利，这类剖析方法不精确，不可以优化到每一项的花费和每一个当口的成本费，毛利率操纵。务必将表格优化，餐厅厨房各当口的销售额、成本费、花费、占餐厅厨房占有率、酒类销售总额等所有做出去。

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评分制绩效考评的缺陷

一、提升了统分的难度系数；

二；提升了财会人员再开展均衡，举例说明6-8分，6的规范、7的规范、8的规范也没有，因此评分有的情况下在公司里，导致了公司的内战。

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绩效考评累计分成2个版块

第一个版块是会计版块，主营业务收入、成本、也有利润率；

第二版块是管理方法个人行为，管理方法个人行为考评务必要有数据做为根据，数据信息的考评管理方法个人行为不超过5项，一旦超出5项，会让店家的重心点被迁移。

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主营业务收入的制订有三种参照方式

1、依照上年或以往当期同月的销售额，发生增长或下降来制订；

2、如果是新店开业，依照公司客座率的75%来制订运营指标值；

3、制订波动指标值，举例说明店每月运营在78万元左右，可将波动指标值设置在76万至80万，进行76-80万中间不享有奖赏夜不享有倒鼓励，假如超出80万得话，能够 享有奖赏，假如小于76万，享有倒鼓励。

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店家运营指标值的考核指标设置

提前完成酒店餐厅指标值的，按超过一部分的6‰鼓励，没完成经营指标的，按低于经营指标的3‰倒鼓励，超过十五万之上的一部分按1‰鼓励。

为何一个店家按超过销售额的6‰来开展奖赏呢？店家薪水占销售额的占有率各自多少钱？

假如每月销售额在四十万－五十万，店家薪水占1%－1.2%；

假如销售额在80万－一百万，店家薪水占6‰－8‰；

假如销售额在180万－200万，店家薪水占4‰－6‰。

假如你的店家薪水占营业额2%之上，你的公司大部分归属于亏本运营或是持本运营。

因此，超过一部分是依照6‰奖赏，每一个人的薪水，攻占销售额的占有率它是有要求的，假如占有率过高，可能使我们的公司发生亏本。

为何又低于经营指标依照3‰倒鼓励呢？这也就是大家公司明确提出来的一个叫多奖少罚；

那超过十五万之上的一部分按1%奖赏，这个时候许多老板会在意一个难题：假如超过来的一部分都依照1%奖赏，是否我公司的钱会赚得钱沒有奖的有钱？

最先大家先算一个难题：大家公司销售额为一百万，那麼大家公司的纯赢利为15％，假如进行120万，大家的公司纯赢利应当多少钱？大伙儿最先应当搞清楚一个难题，在我一百万的纯赢利之中，早已付款了租金、折旧费、水电工程、人力、征收率，换句话说我有关的花费早已开展自费了，超过的二十万呢？是否我这种花费就不用付款，我只想要付款的原材料的成本费，和相对工作人员的薪水奖赏。二十万，假如除掉了40%的成本费，另加10%的工作人员薪水奖赏，是否公司的纯赢利就可以做到50%，我就是指一百万空出的这二十万，它的纯赢利应该是50%，假如取出了10%乃至说取出15%来给员工奖励，大家公司还会继续剩到约35%－40%的纯赢利，那就是说超过十五万之上的一部分，店家能够 给与1%的奖赏。

课程大纲

第一天早上

1.公司发展的四个环节：

`1、求钱2、找人办事3、求规章制度与系统软件的强劲4、公司信念环节

2.创业者只做二件事：1、项目投资2、公司设计规划。

3.公司的二个做大做强：1、做大做强钱2、做大做强人。

4.公司怎么使用人

5.公司4个配对标准

6.财务报表的标准才可以让企业经营管理个人行为迈向标准，创建财务部门的规章制度。

第一天中午

1.绩效考评计划方案的构成=竞业薪水 绩效考核工资。

2.餐馆酒店行业财务报表的公式计算结转：销售额、成本费用率、利润率、费用率。

3.财务报表指标值的制订，特定出经营指标

4.经理考核制度（附考核制度图）。

5.三效会议音响系统创建，表彰会创建，塑造榜样。

第二天早上

1.总厨考核制度

2.主要材料成本费领到一览表、调味品领到一览表。

3.作出单独菜肴成本费表，食谱上做标识。

4.菜肴框架图，提升利润率结转表。

5.每个当口成本分析报告

6.退菜统计分析表

7.5D股票基金创建

第二天中午

1.凉拌菜当口绩效考评计划方案、中式点心当口绩效考评计划方案、干锅菜当口绩效考评计划方案

2.财务主管考核制度

3.市场经理考核制度，经销商诚实守信协议书，企业内部举报制度

4.內部清算币，控制成本花费

5.驻场经理岗位工作职责、驻场经理述职报告 、楼房主管安全操作规程

课程内容获得及会务服务信息内容

1.提高公司纯赢利3-5%，假如公司销售总额是2000万，全年度提高公司纯赢利约60万。

2.公司今日管理员工疑惑：一是出钱少不愿干；二是出钱多不加倍努力。原为“让我去干”变为“我要干”，导进业绩考核激起职工工作热情，打造出热情精英团队。

3.百易公司认证模版：经理、总厨、厅面主管、领班、科长、客房部主管、财务会计、服务生等关键职位的考核制度，当场解读。