餐馆11个钟头工作是违反规定的。《劳动法》并没有特殊规定餐饮业的工作时间，但餐饮业都是用人公司，《劳动法》要求员工每日上班时间不超过８钟头。

第三十六条要求，国家实行员工每日上班时间不超过八小时、均值每星期上班时间不超过四十四个小时的工资制度。

第三十八条要求，用人公司理应确保员工每星期最少歇息一日。

《劳动法》用人公司因为企业经营必须，经与公会和员工商议后能够增加上班时间，一般每日不能超过一小时；因特殊原因必须增加上班时间的，在保证员工身心健康的前提下延长上班时间每日不能超过三小时，可是每月不能超过三十六小时。

因此，在餐饮业工作也需要遵循《劳动法》要求的上班时间和增加加班加点的时长。

假如超过了规范的上班时间，员工可以向企业单位申请加班工资。正常的加班加点的加班工资是正常工作工资的１．５倍。

《劳动法》要求有下述情况之一的，用人公司理应按照以下标准付款高过员工正常工作时长薪水的工资酬劳：

（１）分配员工增加上班时间的，付款不少于薪水的百分之一百五十的薪水酬劳；

（２）歇息日分配员工工作中又不可以分配调休的，付款不少于薪水的百分之二百的薪水酬劳；

（３）法律规定假期日分配员工工作中的，付款不少于薪水的百分之三百的工资酬劳。

企业并没有和员工劳动合同的，员工能够明确提出离职报告随时随地辞职，企业不可以为此扣押工资，应还清全部欠薪及其加班费。

依据劳动合同法的要求，用人公司自用人之日起超出一个月不满意一年未与员工签订书面形式劳动合同书的，理应向员工每月付款二倍的薪水。

员工可以向企业索取从上岗满一个月的次日到解除劳动合同的那天的双倍工资赔付，未签合同双倍工资较多适用11个月。

依据《劳动合同条例》第四十条的要求，理应签订劳务合同而未签订的，员工能够随时随地停止劳务关系。与此同时做为针对员工的维护，理应签订劳务合同而未签订的，用人公司明确提出停止劳务关系，理应提早三十日通告员工。

与企业并没有签订合同，那他想什么时候走就能够什么时候走，乃至连工作中的工作交接都不用做。这可以说是针对企业不与员工劳动合同的一种责罚。

之上便是我为我们梳理的有关餐馆11个钟头工作是不是违反规定的相关法律知识了。综上得知，餐馆11个个小时得话是违反规定的，要依据劳动合同法的要求来开展赔偿。如果您还有其他疑惑，欢迎咨询，大家会出现技术专业的刑事辩护律师为您解释。