一、 实习期可以口头上离职吗没签订合同?

实习期可以口头上离职，法律法规没要求务必书面形式明确提出离职。依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条 员工提早三十日以书面通告公司单位，可以终止劳动合同。员工在实习期内提早三日通告公司单位，可以终止劳动合同。因员工自己缘故给公司单位导致财产损失的，公司单位可依照劳动合同书的承诺规定其赔付财产损失。经济损失的赔付，可从员工自己的薪水中扣减。但每月扣除的一部分不能超过员工当月薪水的20%。若扣减后的剩下薪水一部分小于本地月最低工资，则按最低工资标准付款。

二、《劳动争议调解仲裁法》针对劳动仲裁的要求

第二条 我国地区的公司单位与员工产生的以下关于劳动仲裁，适用此方法：

(一)因确认劳动关系产生的异议;

(二)因签订、执行、变动、消除和劳动合同解除产生的异议;

(三)因开除、解雇和离职、辞职产生的异议;

(四)因运行时间、歇息请假、社保、福利、学习培训及其安全生产产生的异议;

(五)因劳务报酬、工伤事故医疗费用、经济补偿金或是赔偿费等产生的异议;

《劳动法》第五十条　薪水理应以现金方式按月付款给员工自己。不可乱扣或 无端托欠员工的薪水。

《工资支付暂行规定》第十八条　各个工作行政机关有权利监督公司单位工资支付的状况。公司单位有以下损害员工合法权利情形的，由工作行政机关勒令其付款员工薪水和经济补偿金，并可勒令其付款赔偿费：

(一)乱扣或 无端托欠员工薪水的;

(二)拒不付款员工增加运行时间薪水的;

(三)小于本地最低工资付款员工薪水的。

经济补偿金和补偿金的规范，按国家相关要求实行。

在司法部门实际中，实习期显而易见是可以口头上离职的，必须严格执行以上要求的流程来申请办理，并且公司单位也会清算清晰全部的薪水，被告方理应根据国家法律渠道来保护自己的合法权利，详细情况下可以提起诉讼到人民法院来对纠纷案件事宜开展解决。