一、没签订合同老总不给薪水该怎么办？

向劳动部门内设机构劳动仲裁联合会申请办理劳动仲裁要回薪水。

【法律规定】

依据《劳动争议调解仲裁法》第二条，我国境內的用人公司与员工发生的以下关于劳动仲裁，可用此方法：

(一)因确定劳务关系产生的异议;

(二)因签订、执行、变动、消除和停止劳动合同书产生的异议;

(三)因开除、解雇和离职、辞职产生的异议;

(四)因上班时间、歇息请假、社保、福利、学习培训及其劳动防护发生的异议;

(五)因劳务报酬、工伤事故医疗费用、经济补偿金和赔偿费等产生的异议;

(六)法律法规、政策法规要求的别的关于劳动仲裁。

第二十八条，申请者申请法律援助应该递交书面申请诉讼申请办理，并依照异议人总数递交团本。

二、仲裁申请书理应写明以下事宜：

(一)员工的名字、性別、年纪、岗位、所在单位和居所，用人公司的名字、居所和法人代表或负责人的名字、职位;

(二)诉讼申请和所依据的客观事实、原因;

(三)直接证据和直接证据来源于、见证人名字和居所。撰写劳动仲裁申请办理确实有艰难的，可以口头上申请办理，由关于劳动仲裁监察委员会计入询问笔录，并告之另一方被告方。

三、经济补偿金不可付款情况

依照相关要求，用人公司可以不向员工付款经济补偿的情况包含：

1.员工积极明确提出消除劳动合同书，或是用人公司提升劳动合同书薪资待遇但员工不愿意续期的，用人公司可以不付款经济补偿。

2.员工在劳动合同书期内，因为主管机构激发或迁移所在单位而被取消劳动合同书，未导致下岗的，用人公司可以不付款经济补偿。

3.因为员工的过错，依据《劳动合同法》第39条上述，用人公司可以单方面消除劳动合同书，而且可以不付款经济补偿。

综合性上边所讲的，不给薪水便是归属于违背了劳动合同法，假如还在沒有签署合同得话，那麼便会担负法律法规的义务；而针对员工要想保护他们的利益就一定要走法律法规的程序流程，那样才可以拿回归属于自个的薪水，因此，自身的利益就一定要明白自身维护。