一、企业乱扣工资没签订合同能够向卫生行政部门开展检举吗？

是还可以的；

(一)、未签署劳动合同书而离职时老总又不付款薪水的，有下列几个处理方式：

1、和老板商议处理;

2、本地劳动部门内设机构劳动仲裁联合会办理劳动仲裁要回薪水。该系统是特意为了更好地处理劳务纠纷的，实际效果非常好，无需交其他花费;

3、对仲裁结果不服气得，能够向法院起诉;

4、能够向劳动监察组织举报，由其勒令用人公司纠正。

(二)、要留意的难题：

1、时效性难题。申请办理劳动仲裁的，自关于劳动仲裁产生之日起一年内向型关于劳动仲裁监察委员会明确提出申请书。

2、直接证据难题。证实劳务关系的存有，例如朋友、工作牌，工作服装都能够。

二、员工离职要注意什么

员工离职，要提早30日以书面告知用人公司。

《中华人民共和国劳动法》第三1条要求：“员工消除劳动合同书，理应提早30日以书面告知用人公司”，确立授予了员工离职的支配权，这类支配权是肯定的，员工单方消除劳动合同书不必一切本质标准，只必须承担事先告知的责任(即提早30日以书面形式告知用人公司)就可以。

原社会保障部政策研究室在《关于劳动者解除劳动合同有关问题的复函》也强调：“员工提早30日以书面告知用人公司，既是消除劳动合同书的程序流程，也是消除劳动合同书的标准。员工提早30日以书面告知用人公司，消除劳动合同书，不必征求用人公司的允许。超出30日，员工向用人公司明确提出申请办理消除劳动合同书办理手续，用人公司应予以申请办理”。

三、没签署劳动合同书离职，必须交纳合同违约金吗?

不用交纳合同违约金的，即便劳动合同书中约好了合同违约金也是没用的。《中华人民共和国劳动合同法》第二十五条要求：“除此方法第二十二条和第二十三条要求的情况外，用人公司不可与员工约好由员工担负合同违约金。”

《劳动合同法》第二十二条，用人公司为员工供应专向培训费，对其开展技术专业技能培训的，能够与该员工签订协议书，承诺工作年限。

员工违背工作年限承诺的，理应依照承诺向劳动部门付款合同违约金。合同违约金的金额不能超出用人公司带来的培训费。用人公司规定员工结算的罚息不能超出工作年限并未执行一部分所应分担的培训费。

用人公司与员工订立工作年限的，不危害依照常规的薪水调整管理机制提升员工在工作年限期内的劳务报酬。

《劳动合同法》第二十三条，用人公司与员工能够在劳动合同书中约好传统用人公司的商业机密和与IP有关的信息保密事宜。

对具有信息保密责任的员工，用人公司能够在劳动合同书或是保密协议中与员工订立竟业条文，并承诺在消除或是停止劳务合同后，在竞业协议期内按月给与员工经济补偿金。员工违背竞业协议承诺的，理应依照承诺向劳动部门付款合同违约金。

综合性以上所讲的，劳动合同书仅仅证实劳务关系的直接证据之一，假如彼此并没有签署，那麼用人公司就算是违背了要求，并且还乱扣员工的薪水，那麼必然便会接纳双向的惩罚，只需有直接证据，员工就可以到相应的机构开展举报，维护保养自身的权益。